Muito além de um cozinheiro

O chef de cozinha Gustavo Toledo esteve na Faculdade Impacta a convite da equipe de jornalismo do curso Repórter 60+ nesta terça-feira (7). Com uma carreira profissional na gastronomia, Toledo é um chef que pensa a cozinha como um espaço de memória, pertencimento e transformação social.

Para ele, cozinhar vai muito além do preparo de alimentos. É um espaço de convivência, liberdade, construção de vínculos e onde são transmitidos afeto, cultura, memória e identidade.

Ao falar de sua trajetória, conta que a cozinha sempre foi o foco de seu trabalho. No início da sua carreira chegou a trabalhar no McDonald 's, contrariando a vontade do pai.

Toledo, que teve experiências na alta gastronomia europeia, ressalta que uma grande cozinha nasce dentro de casa, que todo cozinheiro deve preservar a memória afetiva dos alimentos e compreender que a culinária é uma excelente forma de transmitir cultura entre gerações. “A cozinha é um local onde você recebe e transmite”, diz.

Seu trabalho de mestrado baseou-se no resgate às origens da culinária em uma cidade no interior de Minas Gerais. Por dentro dessa comunidade, como parte de sua pesquisa acadêmica, ele pôde entender melhor o modo como as atividades são distribuídas, a importância de cada indivíduo no processo, a interação entre as pessoas e como tudo acontece de modo natural e com respeito às habilidades individuais e à hierarquia. “Trabalhar junto gera vínculos, transmite conhecimento e acima de tudo gera a sensação de pertencimento”, ensina.

Na contra mão do fast-food, Toledo defende algo mais próximo do slow food.

Hoje ele atua como professor, coordenador de cursos e junto com um parceiro tem um negócio paralelo denominado HG experiências gastronômicas, empresa de eventos que tem como objetivo unir as pessoas pela culinária e tornar o encontro uma experiência memorável.

Por Vera Helena Abissamra Assis, Reporter 60+